Cotognata siciliana

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Fino al giorno in cui non ho preparato la cotognata siciliana le mie nipoti ventenni non l’avevano mai sentita nominare. Perché la Sicilia ha una storia gastronomica molto antica e la cotognata è una delle tante ricette che oggi risultano quasi scomparse.Per chi non la conoscesse la cotognata siciliana è il prodotto derivante dalla cottura di mele cotogne e zucchero. A seconda del grado di essiccazione e cottura si parla di confettura di mele cotogne o di cotognata in seguito ad un processo di essiccazione all’aria aperta.Il mio rapporto con la cotognata risale ai tempi della mia prima.

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